WIGILIA, uszka z grzybami inaczej (z mąki orkiszowej - razowej), vege, dla alergika.:)

To wyjątkowe danie jadamy zazwyczaj raz w roku.

Barszcz z uszkami.

Warto dołożyć starań by smak uszek był godny tych całorocznych oczekiwań.

Dziś uszka z grzybami - inaczej.

By mógł je zjeść Maluch musiałam wyeliminować z nich mąkę pszenną, bułkę tartą z nadzienia... itd...

Start:

Składniki

na ciasto:

Mąka orkiszowa razowa (eko) ok. 1/2kg

Bardzo ciepła woda

na farsz:

suszone grzyby (ok. 50g)

kilka mrożonych sporych grzybów (niekoniecznie)

płatki amarantusowe (mogą też być otręby żytnie, zastępuję nimi bułkę tartą)

cebula (duża)

masło klarowane (lub szlachetna oliwa)

Wykonanie:

Najlepiej dzień wcześniej namoczyć grzyby suszone w wodzie. Następnego dnia należy je ugotować w tej samej wodzie, ale przelane delikatnie do innego garnka tak, by pozbyć się "leśnego piasku", który zapewne osiądzie na spodzie ;))) (krojone powinny być dobre po ok. pół godz. gotowania). Następnie należy zlać wywar grzybowy (jest idealny do wigilijnego barszczu). 

Grzyby trzeba pokroić bardzo drobno lub zmielić w maszynce. Grzyby mrożone wkładamy prosto z zamrażarki do wrzątku i gotujemy ok 30min. Łowimy je łyżką cedzakową i przygotowujemy tak jak grzyby suszone. Następnie na sklarowanym maśle szklimy cebulę pokrojoną baaardzo drobno, dodajemy wszystkie grzyby i chwilę podsmażamy.

Dodajemy płatki amarantusa lub otręby w celu zagęszczenia masy (będzie łatwiej nadziewać nimi uszka) i gotowe.

Mąkę wysypujemy do misy, robimy w kopczyku dołek i wlewamy tam dość ciepłą wodę. Mieszamy wewnątrz "krateru"ręką, aż połączymy oba składniki, następnie zagniatamy całość.

Ciasto wałkujemy dość cienko na stolnicy (desce? ;)), wykrawamy kieliszkiem kółeczka i lepimy malutkie pierożki, których rożki łączymy w "uszko".

Wrzucamy uszka na gorącą wodę i delikatnie mieszamy drewnianą łyżką, by nie przykleiły się do dna.

Gotujemy krótko. Od wypłynięcia na powierzchnię ok 3 minuty.

Uszka warto zrobić troszkę wcześniej.

Można je zamrozić.

Uffff...

Smacznego!

Spokojnych Świąt....

:)