ŻUR Z KISZONYMI RYDZAMI

Zaczęło się od ... 200 kg rydzów które pewnego pięknego dnia zajechały
z gór do Warszawy. Tak mogło by się zaczynać opowiadanie o tym
jak powstała Kooperatywa Kup Pan Cegłę,

która rozwija się i coraz prężniej działa na Saskiej Kępie
a swój początek wzięła właśnie od rudego rydza.
Ale tym razem będzie o tym co było dalej,
kiedy już sobie porcyjkę tego zapomnianego nieco grzyba przytaszczyliśmy do domu.

Było smażenie na maśle klarowanym (poezja!),

było marynowanie w zalewie słodko - kwaśnej  (uwielbiam!),

było i kiszenie, które nieco mnie rozczarowało. Do czasu!

Żur na kiszonych rydzach inspirowany przepisem ze strony z regionalnymi potrawami (link) przekonał mnie ostatecznie, że rydze są niezwykłymi, aromatycznymi grzybami i pomysłów na ich wykorzystanie kulinarne nigdy dosyć. 

Zapraszam na smakowity, kwaskowaty, aromatyczny, rydzowy żurek z czosnkiem, zabielony bezmlecznie, jajecznie i bezglutenowo.

Znakomitość!

:)

Składniki:

kiszone rydze wraz z cebulą (słoik 500g)

czosnek w łupinie (5-6 ząbków)

marchew (2 szt.)

korzeń pietruszki (1 szt.)

korzeń selera (1/2 niedużego egzemplarza)

cebula (1 szt.)

ziele angielskie (dodatkowo lub opcjonalnie 2-3ziarnka jałowca)

liść laurowy (3-4 sztuki)

pieprz czarny (do smaku)

sól (do smaku)

majeranek (do smaku)

lubczyk (do smaku)

melasa z karobu lub miód (łyżeczka do zbalansowania smaku)

jajo (do zabielenia, można zamienić na śmietankę roślinną)

mieszanka mąki ryżowej, kukurydzianej, gryczanej i skrobi (2-3 łyżki)

Wykonanie:

Warzywa umyj i obierz ze skórki, pokrój w duże kawałki. Cebulę obierz, podpraż przez chwilę na ogniu i włóż w całości do garnka wraz z resztą warzyw. Gotuj do miękkości w ok.3 litrach wody z dodatkiem ziół i czosnku. Kiszone grzyby wyjmij ze słoja, pokrój je w szerokie paski i dodaj do zupy, wraz ze słoną grzybową zalewą. Przykryj garnek pokrywką i zestaw z ognia. Wrzuć majeranek i lubczyk i wymiejszaj. Wyjmij chochlę płynu z zupy i ostudź. Jajo ubij bardzo dokładnie z ostudzoną chochelką zupy oraz mąką. Jeśli płyn jest zbyt gęsty dolej trochę wody i wlej całość do zupy. Wymieszaj porządnie i podgrzej. Nie gotuj! Dodaj sól, pieprz i wybrane słodzidło do smaku.

Całość skrop dobrym nierafinowanym olejem, rzepakowym lub lnianym, najlepiej dopiero na talerzu. 

Gotowe!

Smacznego!

Ciao!

:)