CUKINIE NADZIEWANE VEGE PYSZNOŚCIAMI

Eksperyment wielce udany!

Wszyscy kontenci.

I weganie

i drwale.

A to nie jest łatwe do osiągnięcia... 

;))

Rzeczywiście, 

nadzienie tych małych, uroczych, złocistych, kulistych cukinii jest wyjątkowo udane.

Bardzo sycące, aromatyczne i, co ważne, proste w wykonaniu.

Teraz się nie opędzę!

Aż do jesieni!

Ou!

 ;)

Składniki:

cukinie (okrągłe, żółte, ale mogą być wszystkie inne, u mnie 7 sztuk)

cebula (2 sztuki)

czosnek świeży (3 ząbki)

orzechy włoskie (4 x garść)

pestki dyni (1x garść)

(alergicy orzechowi mogą dodać mielone pestki słonecznika w proporcjach 1:1 z pestkami dyni)

suszone pomidory w zalewie (kilka sztuk, u mnie ok. 8 sporych)

ziele o nazwie curry (kocanka włoska) lub rozmaryn (świeże, kilka gałązek)

bazylia świeża (garść liści)

pietruszka zielona (garść)

kolendra mielona ( mniej więcej łyżka)

chili w płatkach (do smaku)

oliwa z oliwek 

sól do smaku

Wykonanie:

Cukinie umyj, przekrój na połówki i i wydrąż (np. za pomocą wykrawacza do gniazd nasiennych jabłek). Wydrążone "wnętrzności" cukinii pokrój bardzo drobno. 

Orzechy i pestki dyni przepuść przez wyciskarkę ślimakową (lub maszynkę do mielenia o bardzo drobnym sicie). Na patelni podgrzej oliwę z oliwek, wrzuć chili, mieloną kolendrę,  1 pokrojony ząbek czosnku i ziele curry lub rozmaryn. Dorzuć cebulę pokrojoną w maleńką kostkę. Posyp solą i delikatnie podduś.Wrzuć cukinię i skrojone drobno suszone pomidory i podsmaż. Kiedy cukinia będzie już miała "dość" zdejmij z ognia patelnię, dodaj do warzyw zmielone orzechy i pestki oraz posiekaną zieloną pietruszkę i cukinię. Dorzuć jeszcze surowego czosnku, bazylii i soli do smaku.

Wydrążone cukinie ułóż w naczyniu do zapiekania (najlepiej szklanym), włóż do każdej z nich nadzienie łyżeczką i skrop całość oliwą z oliwek.

Zapiekaj w piekarniku, w temperaturze 175 stopni "na oko", do wybranej ulubionej twardości "miseczki" cukiniowej 

(może być lekko al dente).

U mnie około 30 minut.

Jest pysznie!

Smacznego!

Ciao!

:)