poniedziałek, 19 grudnia 2011

WIGILIA, pierogi z soczewicą dla malucha, pierogi z kapustą i grzybami dla każdego ;)), żytnie lub bezglutenowe, dla alergika

Kolejny przepis wigilijny. Idealny dla unikających pszenicy lub alergików na diecie bezglutenowej
:)


Składniki
Farsz - kapusta z grzybami:
Kapusta kiszona 1kg
Duża garść grzybów suszonych
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz 
majeranek
cebula ( 2 szt.)
słód daktylowy ewentualnie cukier

Jako że pierogi z kapustą i grzybami są dość popularne sądzę że zrobienie nadzienia nie nastręczy Wam szczególnych trudności...
Kapustę kiszoną pokrój dość drobno i ugotuj  (+liść laurowy, +ziele angielskie, +garść krojonych suszonych grzybów) w niewielkiej ilości wody do miękkości. Wodę można dolewać w trakcie jeśli będzie redukować się zbyt szybko. Odparowaną kapustę dopraw majerankiem, pieprzem i słodem daktylowym. Cebulę pokrojoną w drobną kostkę podsmaż delikatnie na klarowanym maśle i wymieszaj z kapustą.
Farsz gotów.
;)


Farsz z soczewicy:
Soczewica brązowa - drobna (500g)
cebula
sól
pieprz
majeranek
czosnek (opcjonalnie)

Soczewicę ugotuj w wodzie do miękkości (ok. 30min). Odcedź i przesyp do miski, mocno wymieszaj, tak, by się rozpadła (możesz ugnieść widelcem) i dodaj przyprawy. Dodaj doń drobno pokrojoną w kostkę cebulkę zeszkloną na maśle z dodatkiem czosnku i wymieszaj.
Farsz z soczewicy gotów.
;)

Ciasto bezglutenowe można zrobić z preparatów sprzedawanych w sklepach eko (mix bezglutenowy),
ale nam się zachciało własnych pomysłów.
Ciasto orkiszowe znajdziesz w przepisie na uszka (link) (oczywiście zawiera gluten).

Ciasto bezglutenowe:
Mąka gryczana 1/3 (w wersji glutenowej może być żytnia)
Mąka kukurydziana 1/3
Skrobia kukurydziana lub ziemniaczana 1/3
siemię lniane zmiksowane na pył, zagotowane  w niewielkiej ilości wody (2-3 łyżki na szklankę wody, tak osiągnięty "glut" należy wmieszać w mąki)
Ciepła woda.

Mąki połącz w misce, dodaj ostudzone siemię, dolewaj wodę i mieszaj do uzyskania dość suchego ciasta. Wyrabiaj aż będzie jednolite. Ciasto musi być dość elastyczne, w przeciwnym razie będzie się "łamać"(wówczas domieszaj do ciasta skrobi lub siemienia). Rozwałkuj na niezbyt duże placki i wykrawaj krążki szklanką.
Nadziewanie czas zacząć.
Smacznego!
:)

ps. Gotuj pierogi w osolonej wodzie.


Ciao!



WIGILIA, uszka z grzybami inaczej (z mąki orkiszowej - razowej), vege, dla alergika.:)

To wyjątkowe danie jadamy zazwyczaj raz w roku.
Barszcz z uszkami.
Warto dołożyć starań by smak uszek był godny tych całorocznych oczekiwań.
Dziś uszka z grzybami - inaczej.
By mógł je zjeść Maluch musiałam wyeliminować z nich mąkę pszenną, bułkę tartą z nadzienia... itd...
Start:


Składniki

na ciasto:
Mąka orkiszowa razowa (eko) ok. 1/2kg
Bardzo ciepła woda

na farsz:
suszone grzyby (ok. 50g)
kilka mrożonych sporych grzybów (niekoniecznie)
płatki amarantusowe (mogą też być otręby żytnie, zastępuję nimi bułkę tartą)
cebula (duża)
masło klarowane (lub szlachetna oliwa)


Wykonanie:

Najlepiej dzień wcześniej namoczyć grzyby suszone w wodzie. Następnego dnia należy je ugotować w tej samej wodzie, ale przelane delikatnie do innego garnka tak, by pozbyć się "leśnego piasku", który zapewne osiądzie na spodzie ;))) (krojone powinny być dobre po ok. pół godz. gotowania). Następnie należy zlać wywar grzybowy (jest idealny do wigilijnego barszczu). 
Grzyby trzeba pokroić bardzo drobno lub zmielić w maszynce. Grzyby mrożone wkładamy prosto z zamrażarki do wrzątku i gotujemy ok 30min. Łowimy je łyżką cedzakową i przygotowujemy tak jak grzyby suszone. Następnie na sklarowanym maśle szklimy cebulę pokrojoną baaardzo drobno, dodajemy wszystkie grzyby i chwilę podsmażamy.
Dodajemy płatki amarantusa lub otręby w celu zagęszczenia masy (będzie łatwiej nadziewać nimi uszka) i gotowe.

Mąkę wysypujemy do misy, robimy w kopczyku dołek i wlewamy tam dość ciepłą wodę. Mieszamy wewnątrz "krateru"ręką, aż połączymy oba składniki, następnie zagniatamy całość.
Ciasto wałkujemy dość cienko na stolnicy (desce? ;)), wykrawamy kieliszkiem kółeczka i lepimy malutkie pierożki, których rożki łączymy w "uszko".


Wrzucamy uszka na gorącą wodę i delikatnie mieszamy drewnianą łyżką, by nie przykleiły się do dna.
Gotujemy krótko. Od wypłynięcia na powierzchnię ok 3 minuty.
Uszka warto zrobić troszkę wcześniej.
Można je zamrozić.

Uffff...

Smacznego!
Spokojnych Świąt....
:)

wtorek, 6 grudnia 2011

SPOSOBY NA KASZĘ JAGLANĄ - RACUCHY Z KASZĄ JAGLANĄ, vege :)

Ostatnio u nas na topie.
;)
Śniadanie na słodko lub deser dla malucha.
Zdrowo i BEZ CUKRU!
Do tego banalnie proste w wykonaniu i smaczne!



Składniki:
ugotowana kasza jaglana 
jajo (niekoniecznie)
jabłko lub gruszka
skrobia kukurydziana lub ziemniaczana
masło klarowane lub inny tłuszcz do smażenia


Wykonanie:
Obrane jabłko lub gruszkę pokrój w kawałki, usuń gniazda nasienne, dodaj kilka łyżek ugotowanej kaszy jaglanej, jajo (jeśli unikasz jaj dodaj więcej skrobi oraz odrobinę wody) i ok. 2 łyżki skrobi.
Zmiksuj.
Smaż na klarowanym maśle do zrumienienia. Odwracaj delikatnie. 
Jeśli ciasto się rozpada dodaj trochę więcej skrobi.
Smakują pysznie saute.
Mój syn uwielbia je polane syropem daktylowym.
Polecam!
Syrop daktylowy - ponoć najzdrowsza słodycz dla dzieci.

Smacznego!
:)))