DOMOWY MEGAMAJONEZ bez nabiału

Zasłużył sobie.

Jest mega!

Zgodnymi głosami wszystkich domowników 

otrzymał miejscówkę w "alei majonezów zasłużonych" na naszym stole.

;)

Gładki,

 jedwabisty

 i czosnkowy,
delikatny i dietetyczny 

to on był zawsze...

Z dodatkiem pęczka świeżej kolendry i cytatu z suszonych pomidorów, 

zyskał walory nie do przeoczenia.

Spróbujcie.

U nas smakował z sałatką z bobu (przepis).

:)

Składniki:

tofu (kostka)

liście kolendry (pęczek)

liście bazylii (kilka sztuk)

czosnek (1-2 ząbki)

ocet jabłkowy (naturalny, 2 łyżki)

ksylitol (lub cukier, 1 łyżeczka lub do smaku)

suszone pomidory (2-3 sztuki)

sól

oliwa z oliwek (2 łyżki, Monini z pierwszego tłoczenia)

Wykonanie:

Tofu zmiksuj na gładką masę, dodaj pozostałe składniki i zmiksuj ponownie.

Sól i ksylitol do smaku.

Gotowe!

Ciao!

:)

AROMATYCZNE CZERWONE PORZECZKI na zimę (bez cukru)

Szaleństwo przetworowe trwa.

Dobrze że nie widzicie mojej kuchni!!!

;))

Dziś na celowniku czerwone porzeczki.

Dla jednych kwaśne nie do wytrzymania, dla innych pyszne...

Dla mnie same w sobie nieco nudne...

No i zaczęło się.

Od goździków.

A potem...

Zobaczcie sami.

Szkoda, że nie czujecie tego zapachu!

Ten aromat wynagodził mi nawet mega bałagan w kuchni.
;)

Składniki:
porzeczki czerwone (2,5kg)
porzeczki czarne (mała garść dla wzmocnienia aromatu i barwy)
goździki (6-7 sztuk)
wanilia (kawałek laski)
ksylitol (1,5 szklanki)
stewia (2 łyżeczki)

Wykonanie:
Porzeczki "przebierz" i przepłucz, włóż do emaliowanego garnka, zasyp ksylitolem i zagotuj mieszając.
Zbierz szumy, dodaj goździki i wanilię i gotuj około godziny zbierając pianę.
Dodaj stewię do smaku.
Możesz teraz odstawić garnek na dobę i następnego dnia znów pogotować owoce do wybranej konsystencji (ja lubię niezbyt gęste).
Uważaj żeby nie przypalić.
Przelej jeszcze gorące do wyparzonych słoików i zakręć zakrętkami przetartymi spirytusem.
Przykryj szczelnie kocem aż do całkowitego ostygnięcia.
Możesz też pasteryzować słoiki w piekarniku nagrzanym do 120 stopni przez około 30 minut.
Gotowe!

Ciao!

:)

PIEROGI BABCINE z KASZĄ GRYCZANĄ

Cudownie jest wrócić z wakacji do domu.

Naprawdę!

Zwłaszcza jeśli w domu czeka mama 

(od kiedy jest babcią już nikt tak do niej nie mówi ;))

z misą przepysznych pierogów z kaszą gryczaną, 

z różnych mąk, 

tak by pszenni i "niepszenni" mogli zasmakować tych przyjemności.

Każdemu według smaku: smażone, z cebulką albo z koprem i jogurtem sojowym.

Pyszne!

Składniki:

ugotowana kasza gryczana (1/2 kg)

cebula (2 szt)

czosnek

sól

pieprz

majeranek

masło klarowane

Ciasto z niższą zawartością glutenu:

mąka żytnia 3/4

skrobia kukurydziana max 1/4 całości

1 jajo (opcjonalnie)

woda ciepła

Ciasto zwyczajne:

1kg mąki (najlepiej pełnoziarnistej)

woda ciepła

 Ciasto żytnie: Maki wsyp do miski, dodaj jajo, podlej niedużą ilością wody i zagnieć. Przykryj ściereczką. Jeżeli wydaje Ci się ciągle zbyt rozpadające się dodaj więcej skrobi (nie licz na to że będzie takie "ciągnące jak pszenne, wszak nie ma tak wiele glutenowego "gluta" ;)).
Cebulę drobniutko pokrój i podsmaż na maśle klarowanym z dodatkiem soli, pieprzu i majeranku (dużo!). Dodaj pod koniec czosnek.Wymieszaj z kaszą, dopraw do smaku (wyraziście bo woda trochę "wypłucze" smak podczas gotowania). Wycinaj szklanka kółka i nadziewaj je masą gryczaną. Gotuj w dużej ilości wody, delikatnie mieszając drewnianą łyżką. Po kilku minutach od wypłynięcia możesz wyjmować łyżką cedzakową i podawać w ulubiony sposób.
Odsmażane pierogi najlepiej przygotować następnego dnia, gdyż świeże mogą się "rozpadać" na patelni.
Smacznego!
:)

OBŁĘDNE PORZECZKI w słoiku!! (bez cukru)

Aaaaaaaaaaaaa!

Eureka!

Mam! 

Marzyłam o nich co sezon!

Yes! Yes! Yes!

Znalazłam przepis na porzeczki babci które śnią mi się po nocach!

Wyjmowane ze słoika miały zapach tych rwanych prosto z krzaka! 

Konsystencja - dużo niemalże całych owoców! 

Aromat.... BOSKI! 

To nie był aromat li tylko owocu. 

To był zapach całego krzewu owocowego, 

uginającego się pod ciężarem owoców rozgrzanych lipcowym słońcem!

:)

Teraz już wiem dlaczego.

Te porzeczki NIE BYŁY GOTOWANE.

Zasypywane cukrem stały w babcinej piwnicy i czekały na mnie i siostrę...

Tego smaku, aromatu nie da się zapomnieć. 

Mam nadzieję że moje choć trochę mi te chwile przypomną.

Dzięki Babciu!

Macham w górę!

:*

Składniki:

na 2 kg porzeczek powinno być 2 razy więcej cukru.

(z racji unikania cukru w ogóle, zasypaliśmy je ksylitolem w ilości równej ilości porzeczek. 

I zobaczymy! ;))

wyparzone bardzo dokładnie słoiki

pergamin nasączony spirytusem

Wykonanie:

Porzeczki oczyść, przepłucz na sicie (użyj tylko zdrowych i bardzo dojrzałych owoców) i wymieszaj w misce z ksylitolem. Przełóż do wysterylizowanych słoiczków, przykryj pergaminem nasączonym porządnie w spirytusie i zakręć zakrętką przetartą dokładnie spirytusem.

Przechowuj w bardzo niskiej temperaturze 

(około 5 stopni, może być lodówka, zimna piwnica itp.)

W literaturze podają że tego typu przetwory można przechowywać około 2-3 miesięcy. 

Jak będzie - zobaczymy.

Myślę, że warto!

:)

Ciao!
:)

WYBORNY OCET Z MALIN!!

W swoich przepisach często używam sformułowanie"ocet żywy" i dostaję sporo zapytań co to takiego i gdzie go można zdobyć. Oczywiście kupicie dobrem zdrowe octy w sklepach z naturalną żywnością, ale dziś słów kilka o tym że można je samemu zrobić! 

Są przepyszne! 

 Znacznie zdrowsze od octów spirytusowych zalegających na półkach marketów.

Naturalny ocet pełni bardzo ważną rolę w kuchni. 

Dzięki niemu i zawartym w nim bakteriom potrawy surowe 

są "wstępnie gotowane" na talerzu czyli zyskują lepszą strawność.

Najbardziej popularnym domowym octem jest ocet jabłkowy 

(przygotowuje się go ze skórek i gniazd nasiennych). 

Dziś przedstawiam Wam iście królewski - 

MALINOWY.

Obłędny!

:)

Składniki:

1 kg malin

1.5-2 łyżki miodu

słój lub kamienny garnek

schłodzona, przegotowana woda

opcjonalnie skórka z domowego, razowego chleba na zakwasie.

Wykonanie.

Maliny przepłucz, przełóż do słoja. Zalej przegotowaną, ostudzoną wodą, wymieszaną z miodem.

Połóż na wierzch skórkę od chleba i przykryj całość gazą (lub talerzykiem, byle nie szczelnie).

Postaw słój w ciepłym i ciemnym miejscu na podstawce, bowiem w najbliższym czasie możesz się spodziewać buzującego szaleństwa. ;))

Codziennie zaglądaj do słoja i mieszaj zawartość.

Znam dwie szkoły. 

Jedna mówi że po tygodniu należy zlać płyn (na sicie) i odstawić w butelkach w ciepłe miejsce na 3-4 tygodnie, zaś druga każe całość trzymać przez około 3 tygodnie (należy sprawdzać organoleptycznie ;)) 

Ja wypróbowałam tę pierwszą wersję i zadziałała doskonale.

Gotowy ocet przechowuj w chłodzie, najlepiej w lodówce.

Ocet malinowy przepysznie komponuje się z sałatami i napojami orzeźwiającymi!

Ciao!

:)

TRUSKAWKOWY SYROP z IMBIREM na zimę (bez cukru)

Przy domowej produkcji truskawek z czerwonym pieprzem 

smakowitym produktem ubocznym jest syrop truskawkowy.

Ale oczywiście nie musisz produkować pieprznych truskawek 

by go mieć w swojej spiżarce.

;)

Syrop jest charakterny.

Zawiera dodatek rozgrzewającego imbiru i będzie jak znalazł do zimowej herbaty albo jako polewa do naleśników i placków z kaszy jaglanej

Składniki:

na 2 kg truskawek

stewia (do smaku, u mnie łyżeczka)

ksylitol (do smaku, u mnie szklanka)

imbir świeży (kilka plasterków)

Wykonanie:

Zajrzyj tutaj (przepis) i po odzieleniu płynu truskawkowego z owoców możesz zrobić dowolny dżem.

Niekoniecznie pikantny.

*

Czyli od początku. 

Przygotuj truskawki, umyj i oderwij szypułki, wrzuć do emaliowanego garnka, dodaj 1/2 szklanki wody i gotuj na małym ogniu około 1,5 godziny od zagotowania. Zbieraj w trakcie pianę łyżką cedzakową. Dodaj stewię do smaku, wymieszaj. Zlej całkowicie płyn i odstaw (zrobisz z niego "syrop").

Przelej syrop do innego garnuszka emaliowanego, dodaj imbir i ksylitol i gotuj tak długo aż osiągniesz wybraną konsystencję. Można osiągnąć syrop o baaardzo dużej gęstości, "miodowy", jednak nam wystarczyło kilkanaście minut. Taki syrop-sok wystarczająco nas satysfakcjonuje. Usuń imbir i przelej wrzący płyn do wyparzonych małych butelek (uwaga, ostrożnie!),

zakręć bardzo mocno i przykryj szczelnie kocem aż do całkowitego wystygnięcia. Jeśli przetwory chcesz przechowywać naprawdę długo musisz je zapasteryzować, np w piekarniku. Wystarczy 120 stopni przez około 25 minut.

 Gotowe!

Smacznego zimą!

Ciao.

:)

Dodaj napis

AROMATYCZNE CZARNE PORZECZKI z NA ZIMĘ (bez cukru)

Czarne porzeczki. Wspomnienie dzieciństwa u Babci.

Tego smaku nie da się zapomnieć.

Jak go odtworzyć?

Na razie te próby odłożyłam na później.

Porzeczki zjawiły się niespodziewanie, wraz z podpowiedzią niezwykłej Eli P.

Kardamon!

No i poszło...

Będą cudownie rozgrzewające na zimowe wieczory, bo dodamy do nich jeszcze świeży imbir...

i nie użyjemy cukru!!!

Do dzieła.

:)

Składniki:

na 2 kg porzeczek

2 łyżki świeżo zmielonego kardamonu

kilka plasterków świeżego imbiru

Ksylitol lub stewia lub syrop daktylowy (ewentualnie melasa) do smaku

Wykonanie:

Porzeczki "przebierz", przepłucz na sicie i wsyp do emaliowanego garnka. Podlej dosłownie kilkoma łyżkami wody, wrzuć plasterki świeżego imbiru, przykryj i zagotuj. Zbierz "szumy" i gotuj już bez przykrywki na bardzo wolnym ogniu, często mieszając. Dodaj wybrany słodzik w ilości jaka pasuje Twoim kubkom smakowym (u nas 1/2 szklanki ksylitolu, kilka szczypt stewii i kilka łyżek syropu, bo

nie mogliśmy się zdecydować ;)).

Gotuj do wybranej przez Ciebie konsystencji (masa będzie się powoli redukować). Pod koniec dodaj 2 łyżki świeżo zmielonego kardamonu.

Pachnie i smakuje obłędnie!!!

:)

Przełóż gorącą masę do wyparzonych słoików i zakręć szczelnie.

Przykryj słoiki kocem i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

Możesz je również pasteryzować w piekarniku w temperaturze 120 stopni przez ok. 25 minut.

Uffff, jak gorąco... ;))

Smacznego zimą!

Ciao.

:)

TRUSKAWKI Z CZERWONYM PIEPRZEM na zimę

Gdybym mogła jeść nabiał, 

pałaszowałabym pyszne oscypki na ciepło, 

albo camembert z tym przepysznym, pikantnym, truskawkowym sosem! 

Póki co obejdę się smakiem i wymyślę coś innego.

Pieczony indyk, to pomysł męskiej części domu...

Co jeszcze?

Tak!

Kotleciki z kaszy jęczmiennej z musem truskawkowym z czerwonym pieprzem!

Na przykład te: przepis.

To coś dla mnie!

;)

Będzie też produkt uboczny. ;)

Syrop truskawkowy dla Młodego.

No to do dzieła!

Składniki:

na 2 kg truskawek

stewia do smaku (uwaga! jest kilkukrotnie słodsza od cukru! 1 łyżeczka = 1 szklanka!)

3 łyżki czerwonego pieprzu (lub do smaku, wybierz swój ulubiony stopień "ostrości")

spora szczypta chili w płatkach

ocet jabłkowy "żywy", eko (około 4 łyżki, do smaku)

 opcjonalnie sos sojowy (tamari lub shoyu, 1 łyżka) lub szczypta soli

 opcjonalnie kilka szczypt zmielonych nasion kozieradki

asafetyda (szczypta lub dwie ;))

Wykonanie:

Przygotuj truskawki, umyj i oderwij szypułki, wrzuć do emaliowanego garnka, dodaj 1/2 szklanki wody i gotuj na małym ogniu około 1,5 godziny od zagotowania. Zbieraj w trakcie pianę łyżką cedzakową. Dodaj stewię do smaku, wymieszaj. Zlej całkowicie płyn i odstaw (zrobisz z niego "syrop"). Pozostałe owoce zmiksuj, dodaj zmielony grubo pieprz i chili, odrobinę sosu sojowego lub soli, asafetydę i zmielone nasiona kozieradki (niedużo, potrafią być gorzkie, podobnie jak asafetyda. Wlej octu do smaku.

Zagotuj  i wrzącą masę przełóż ostrożnie do wyparzonych słoików. Zakręć zakrętkami przetartymi spirytusem i przykryj szczelnie kocem.

Gotowe.

Możesz również słoiki pasteryzować w piekarniku nagrzanym do 120 stopni przez około 25 minut.

Ciao!

:)

MUS Z TRUSKAWEK na ZIMĘ (bez cukru)

Czas przetworów otwierają w naszym domu truskawki.

Nie jest łatwo zdobyć ekologiczne, nie "droższe pieniędzy", ;)

lub takie którym oszczędzono góry nawozów i chemicznych oprysków.

W końcu są.

Zamkniemy je w słoiczku w postaci aromatycznego, gęstego, słodkiego musu,

choć bez cukru.

:)

Składniki:

Na 2 kg truskawek

około 1 szklanki ksylitolu (lub do smaku)

1 łyżeczka agaru (lub wg potrzeb)

Wykonanie:

Truskawki umyj i pozbaw szypułek. Wrzuć do garnka (najlepiej emaliowanego), podlej kilka łyżkami wody, dodaj ksylitol (najlepiej do smaku, truskawki mogą być bardziej i mniej słodkie) i zagotuj. Następnie zmiksuj całość, zagotuj, zbierz pianę (ewentualną) i gotuj tak długo, aż owoce będą całkowicie pozbawione "surowości" (u mnie około 30 min). W trakcie koniecznie zbieraj tzw. "szumy" łyżką cedzakową. Dodaj agar (ilość dostosuj do gęstości musu, jeśli jest zbyt płynny wsyp 2 łyżeczki). Podgotuj jeszcze chwilkę i gorące wlej do wyparzonych słoików (zakrętki przetrzyj dodatkowo spirytusem).

Zakręć mocno i przykryj szczelnie kocem.

Kiedy ostygną przenieś je w chłodne i ciemne miejsce by nie straciły koloru. 

*

Oczywiście możesz też pasteryzować słoiki w piekarniku (temp. 120 stopni przez około 25 minut).

Ta metoda pasteryzacji jest bezpieczniejsza.

Gotowe!

:)

KTOŚ ODMÓWI? ;)

No właśnie.

Nawet JA ( nie cierpię słodkiej kaszy) uległam pokusie!

Czyli patent na jaglane śniadanie w lecie już mam.

Świeże, orzeźwiające owoce, baśniowy mus, nutka miety i sycąca kasza.

Baaaardzo dooobreeee!

:)

Składniki:

kasza jaglana (ugotowana wg wskazówek: info i przepis)

świeża marchew (1/2)

truskawki (garść)

jagody (garść)

olej słonecznikowy (nierafinowany, pachnący i świeży ;))

Wykonanie:

Wyciśnij sok z marchewki i kilku truskawek.

Do miseczki wlej 2 łyżki oleju i rozprowadź po ściankach.
Włóż do środka gorącą kaszę jaglaną i ubij łyżką.
Przykryj talerzem i gwałtownie odwróć by powstała na talerzu kształtna półkula z kaszy.
 Oblej ją sosem marchewkowo-truskawkowym,
ozdób owocami i miętą.

Gotowe!

Smacznego!

:)

Ciao!