WEGAŃSKIE TIRAMISU BEZGLUTENOWE / BEZ CUKRU/ WERSJA LIGHT

Puszysty serek to to nie jest.

Puszysty biszkopt to to nie jest.

Zatem co to jest???

;)

To był pierwszy w życiu deser tego typu w krótkim życiu mojego Małego Smakosza. 

Miłość od pierwszego kęsa! 

I radość Matki Smakoterapii!

Heretyckie tiramisu!

Znakomite w smaku ciasteczka zanurzone w smakowitym, wegańskim, słodkim twarożku.

Pyszności!

Zanim udało mi się dokończyć to eksperymentalne dziecko, było trochę przeszkód, 

które sprawiły nam w domu... mnóstwo radości.

Pierwsze ciasto na tiramisu dorwał mój Małolat i pochłonął całe... ups!

Tiramisu poszło w niepamięć ale za to jakie pyszne ciasteczka mamy w zanadrzu! 

Bez grama mąki, bez mleka, bez środków spulchniających czy drożdży, bez cukru, za to z arcyzdrowym, tłoczonym na zimno olejem kokosowym, orzechami i lnem lub jajem dla niewegan.

No dobrze.

W końcu się udało powiedzieć również B.
A nawet Z!

Tiramisu w wersji light (jasne ciasteczka).

Zapraszam.

Naprawdę warto...

Składniki na kilka porcji w pucharkach.

Ciasto*:

nerkowce lub migdały (200g)

len złocisty (30g) / lub jajko (2 szt.) dla niewegan

ksylitol lub miód lub syrop klonowy (do smaku, u nas 4 łyżki)

olej kokosowy extra vergine (2 łyżki)

Wegańskie mascarpone:

nerkowce lub migdały (200g)

wiórki kokosowe (20g)

woda: 120 - 200g lub według potrzeb (gęstość)

ksylitol, miód lub syrop klonowy do smaku

wanilia (kilka centymetrów laski lub eko koncentrat)

cytryna (sok z 1 sztuki lub do smaku)

w wersji dla dorosłych:

kawa (espresso)

karob lub kakao naturalne (surowe)

likier (dowolny)

w wersji dziecięcej:

karob (lub kakao surowe)

dowolny sok lub woda do nasączenia ciasta 

Przepis na Thermomix:

Len złocisty wrzuć do urządzenia miksującego, rozdrobnij na mąkę (10s/obroty 7, następnie 15s/obroty 10, lub nieco dłużej). Dorzuć nerkowce (migdały) i zmiksuj na mąkę (5s/obroty 7, 5-10 sekund/ obroty 10). Wyjmij "mąkę" z urządzenia i przełóż do miski. Dodaj substancję słodzącą, olej kokosowy (opcjonalnie również jajka) i uformuj ciasto (jeśli masa jest zbyt sucha dolej odrobinę wody). 

Uformuj zgrabny prostokąt na papierze do pieczenia (wysokość ok 0,5 - 1 cm, wielkość dwadzieścia kilka centymetrów na kilkanaście) i upiecz w piekarniku "do suchego patyczka" (temperatura 150 stopni, termoobieg, u nas 25-30 minut). Uwaga, by nie spalić ciasta! :)

W czasie pieczenia zrób krem "wegańskie mascarpone".

Włóż do naczynia miksującego nerkowce i wiórki kokosowe, wanilię (laskę) oraz ksylitol (jeśli używasz płynnych słodzideł, dodaj dopiero z wodą, w późniejszym etapie, podobnie z ekstraktem waniliowym). Miksuj na mąkę 5-10 sekund/ obroty 7, następnie jeszcze kilka sekund/ obroty 10.

Teraz zacznij stopniowe dolewanie wody i cytryny i miksowanie na krem (ok 5 min/obroty 7 do 10).

Ilość wody zależna jest od gęstości jaką chcesz osiągnąć (u nas około 200g wody). Krem wegański mascarpone jest waniliowy, delikatnie kwaskowaty i słodki.

Przepis "analogowy":

Jeśli nie dysponujesz wysokoobrotowym urządzeniem miksującym, zmiksuj len w młynku do kawy lub kup już zmiksowany, nerkowce i migdały na ciasto możesz przepuścić przez maszynkę "do mięsa" lub zmielić w wyciskarce ślimakowej albo zwykłym mikserze. Migdały lub nerkowce na "wegańskie mascarpone" namocz w wodzie, najlepiej dzień wcześniej, odsącz i zmiksuj na gładko dowolnym mikserem (najczęściej używam w takiej sytuacji miksującej stopki). Resztę działań przeprowadź jak wyżej.

Upieczone ciasto pokrój na paski a la biszkopty, nasącz wybranymi płynami (wersja dziecięca lub dla dorosłych), obtocz w karobie lub kakao, następnie ułóż w pucharkach lub w  płaskiej foremce (dowolnie) przekładając ciasteczka kremem "wegańskie mascarpone". Jeśli zamierzasz od razu konsumować deser, pokrój ciastka drobniej, na jeden kęs (są kruche i lekko twarde i niełatwo je kroić w pucharku łyżką). Najlepiej smakują jednak następnego dnia, kiedy smaki się "przegryzą" a ciasteczka zmiękną pod wpływem wilgoci "wegańskiego mascarpone".

Ostatnią warstwą wegańskiego tiramisu jest oczywiście krem, który oprószamy przez sitko karobem lub kakao.

Uffff.

Gotowe!

Smacznego!

Ciao!
:)