PASZTET Z SOCZEWICY - ULUBIONY / wegański, bezglutenowy

Jesień idzie!
Czujecie to? Cudowna, wspaniała dojrzałość, obfitość natury przed nami!
Harvest! Celebrowanie zbiorów!
Z tyłu głowy nutka żalu za cudownymi ciepłymi nocami, za wakacjami i labą...
Skupmy się jednak na pozytywach. ;)
Mam dziś jeden argument kulinarny nie do pokonania.
Pasztet!
Pyszny, o bogatym smaku i aromacie.
Niestety mój małoletni nie podziela mojego entuzjazmu pasztetowego i nie raczy nawet spróbować tego typu wypieków, dlatego serwuję je rozmyślnie i z upojeniem SOBIE SAMEJ!
A co mi tam ;)
Też mi się coś od życia należy.
Kto się dołącza?
:D

Składniki:

1 szklanka surowej zielonej soczewicy

1 cebula

2 marchewki
szklanka tartej dyni hokkaido

3/4 szklanki sezamu

2 kopiaste łyżki (ok 30g) świeżo zmielonego lnu złocistego
lub babki płesznik (w wersji wegetariańskiej można dodać 3 jajka)

1 łyżka papryki wędzonej
1 łyżka papryki suszonej w płatkach (lub 1/2 świeżej)

1 łyżka majeranku

sól do smaku

łyżka świeżo tłuczonego pieprzu czarnego

oliwa z oliwek

Soczewicę namocz i leciutko skiełkuj (możesz pominąć kiełkowanie, wówczas wystarczy namaczanie przez 2-4 godziny) a następnie ugotuj (nie rozgotuj!).

Cebulę poszatkuj i uduś na niewielkiej ilości oliwy z dodatkiem soli i majeranku, dołóż startą na tarce marchew i chwilę razem podduś, w ostatniej fazie dodaj startą na tarce dynię (nie obieraj jej ze skórki tylko pod warunkiem ze masz w ręku hokkaido! :D ). Jeśli nie masz pod ręką suszonej słodkiej papryki, możesz pokroić świeżą i dodać do "duszących się" warzywa (dodatek słodkiej papryki nie jest niezbędny ale ciekawie podkręca smak). Połącz warzywa z ostudzoną soczewicą, dołóż pozostałe przyprawy i len (lub babkę albo jaja) i całość zmiksuj (nie na krem, chyba ze wolisz jednorodną konsytencję pasztetu. U mnie powodzeniem cieszy się pasztet z bardziej "grubą" strukturą. Dołóż 1/2 szklanki sezamu i wymieszaj masę. Formę do pieczenia wyłóż papierem, wysmaruj niewielką ilością oleju i posyp równomiernie sezamem. Włóż do tak przygotowanej formy masę i posyp ją suto sezamem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok 1 godz.

Pasztet najlpiej wyjąć i skosztować następnego dnia.

Dacie radę?

Smacznego!

:D

Uściski!

Matka Smakoterapia

PLACKI DYNIOWO - CUKINIOWE Z CIECIORKĄ - ZNAKOMITE!

Placki warzywne przeszły dzisiaj test bojowy! 

Zwycięstwo!

:D

Posmakowały malkontetntom, zatem z czystym sumieniem polecam je Waszej uwadze.

Są bezglutenowe, bezmleczne, bezjajeczne, bez dodatku skrobi.

Mąka z ciecierzycy nadaje tym warzywnym smakowitościom orzechowego posmaku i ciekawej, zwartej, choć nie twardej konsystencji. Smaczniejsza od mielonego ryżu i delikatniejsza od twardawej i bardzo wyrazistej palonej gryki.

Spróbujcie!

Przy okazji przemycamy nie tylko bardzo wartościowe warzywa jesienne ale i strączki, które są niewyczuwalne w daniu (ważne dla tch którzy są ze strączkami na bakier).

Składniki (na 18-20 cieniutkich placków):

dynia "mączna" typu butternut lub hokkaido - 400g 

cukinia (młoda ze skórką) - 300g

cebula (1/2 sporej sztuki) - ok 100g

marchew (1/2 sporej sztuki) - ok 50g

len złocisty 2 łyżki - świeżo zmiksowany

mąka z ciecierzycy (5 kopiastych łyżek) - 100g

sól - do smaku (kilka szczypt)

zioła dowolne - świeże (u nas majeranek, lubczyk, oregano)

tłuszcz do smażenia (najlepiej olej kokosowy lub masło klarowane)

Wykonanie:

Dynię butternaut i marchew obierz ze skórki (dyni hokkaido nie musisz obierać), zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Cukinię młodą użyj ze skórką, zetrzyj i dodaj do pozostałych warzyw. Cebulę pokrój drobno, len zmiksuj na mąkę. Połącz warzywa z lnem i solą i zagnieć by połączyć je w wilgotną, dość zwartą masę. Dodaj mąkę z ciecierzycy i wymieszaj.

Smaż na rumiano na wybranym tłuszczu (placki są dość cienkie, ok 1/2 cm, o średnicy ok 8-9cm)

Podawaj z dowolnym sosem (pomidorowy, śmietana (u nas migdałowa), sos grzybowy, leczo) lub saute. Są wyśmienite!

Smacznego!
Ciao!
:)

KOTLECIKI z KASZY JĘCZMIENNO-DYNIOWE w SEZAMOWEJ SKORUPCE

Przypadkiem nam się wymyśliły... a że pyszne są, dzielimy się przepisem.  

Kasza jęczmienna bardzo polecana jest właśnie jesienią (obok jaglanej którą poleca się zawsze) a dynia to prawdziwy dar tejże pory roku.

Korzystajcie póki czas.

Smacznego!

Składniki:

kasza jęczmienna (100g)

dynia (domowe pure, szklanka)

ogórek kiszony (1nieduży)

cebula (1 szt)

majeranek (najlepiej świeży, kilka gałązek)

kmin rzymski (w proszku, 1łyżka)

sól do smaku

czosnek (1 ząbek)

odrobina dobrej jakości oleju

papryka chili (opcjonalnie do smaku)

sezam niełuskany

Wykonanie:

Cebulę pokrój bardzo drobno, posyp niewielką ilością soli i usmaż na złoto. Ugotuj kaszę jęczmienną wg przepisu na opakowaniu (na sypko). Dynię upiecz w piekarniku, doprowadź do stanu "osuszenia" z wody. Jeśli użyjesz dyni makaronowej lub wodnistej zwróć uwagę by ją porządnie w piekarniku przesuszyć. Najlepiej użyj dyni "mącznej" albo hokkaido (ma zwarty, suchy miąższ). Po ostudzeniu dynię zmiksuj z ogórkiem i przyprawami, kapnij trochę oleju dodaj przyprawy i dopraw do smaku (możesz wyostrzyć pikantną papryką) a następnie dołóż do kaszy jęczmiennej, wymieszaj i wsyp sól do smaku. Nasze kotleciki miały mieć lekko orientalny aromat, delikatny kwasek ogórka w tle i subtelną nutkę pikantnej papryczki. Masa jest dość klejąca i nie udaje się z niej lepić kotlecików rękami tak jak mięsnych. Przygotuj w misce sezam do obtaczania, nabierz łyżką niewielką ilość masy i włóż do miski z sezamem, odwróć łyżką tę kulkę masy na drugą stronę. Teraz możesz  delikatnie wziąć w dłoń obtoczoną sezamem porcję i lekko uformować niewielki kotlecik.

Połóż je na blaszce skrop niewielką ilością oleju i zapiecz w piekarniku (175 stopni) aż osiągną chrupką sezamową skorupkę (u mnie około 30 minut).

Smacznego!

Ciao!

:)

TOFU PO TAJSKU z DYNIĄ w MLEKU KOKOSOWYM :)

Lubimy dobrze zjeść, fakt.

Lubimy sobie dogodzić aromatem, smakiem...

Eksperymenty, eksperymenty, eksperymenty.

I czasem "wychodzą" cuda absolutne.

Takie jak to:

:)

To danie jest dla Ciebie jeśli lubisz kokosowe, słodko - ostre curry, 

pachnące kolendrą i czosnkiem.

Składniki:

tofu (kostka, dobrej jakości, miękkie, soczyste) (mięsożercy mogą dodać rybę lub pierś z kurczaka)

dynia pieczona (makaronowa, rozpadająca się, spory kawałek)

pomidory (3szt. świeże lub z puszki)

mleko kokosowe (duża puszka)

limeta kaffir (spore suszone liście, sklepy z orientalną żywnością)

czosnek bulwiasty (chiński; garlic chives)

cebula

kolendra świeża

chili w płatkach lub świeże

kurkuma

imbir świeży (ok 1cm)

sos rybny (dla wegetarian sojowy)

stewia lub ksylitol

ocet jabłkowy (eko) lub cytryna (1 szt.)

oliwa nierafinowana do smażenia

Wykonanie:

Na patelnię wlej oliwę, wrzuć kurkumę, pokrojony drobno imbir i chili. Wrzuć pokrojoną grubo cebulę i czosnek bulwiasty oraz liście limety.  Już po chwili wlej oj 3 łyżek "żywego" octu jabłkowego, dodaj dynię, pomidory (jeśli dodasz świeże, dołóż jeszcze ok 3 łyżek pasty pomidorowej). Tofu (lub mięso) pokrój w kostkę i usmaż oddzielnie na rumiano.

Dodaj do warzyw. Zalej całość mlekiem kokosowym. Zagotuj. Dopraw stewią (szczypta, jest bardzo słodka!) lub ksylitolem, wlej sos rybny, wrzuć świeżą kolendrę.

Gotowe.

Podawaj z ryżem lub kaszą jaglaną z kurkumą i porem na maśle.

Smacznego!

:)

PLACKI z KASZY JAGLANEJ z DYNIĄ, czyli najprostsze z prostych z jesiennym bonusem. Vege. :)

Jesienią na stole króluje dynia.

Przynajmniej od tego roku... ;)

Pyszna, zdrowa i łatwo dostępna.

Dziś dynia w wersji śniadaniowej jako dodatek do placków jaglanych.

Idealne śniadanie nie tylko dla dzieciaków.

W jednym daniu przemycamy najzdrowszą kaszę, bardzo zdrowe warzywo i opcjonalnie: jajo!

:)

Skład w wersji podstawowej:

(smak neutralny, lekko słodkawy z powodu dodatku dyni, idealny na śniadanie na słodko):

upieczona dynia (np. kawałek 10 na 5 cm)

ugotowana kasza jaglana ( około 5 kopiastych łyżek)

len złocisty (mielony ok.30g) lub jajo (1 szt.)

skrobia ziemniaczana ( lub inna, 1-2 łyżki)

syrop daktylowy (ewentualnie miód)

olej kokosowy nierafinowany lub masło klarowane do smażenia

Wykonanie:

Oczywiście pieczoną dynię i ugotowaną kaszę jaglaną zazwyczaj mam przygotowaną w większej ilości i wykorzystuję do innych potraw, dlatego proporcje mogę zwiększyć w zależności od potrzeb.

Ale do rzeczy. :)

Wszystkie składniki należy zmiksować. Masa powinna być nieco bardziej gęsta niż w przypadku placków z samej kaszy jaglanej (przepis - wersja 1,  przepis - wersja 2)

a to za sprawą dodatku skrobi. Skrobia doda masie kleistości, dzieki czemu placki będą "odwracalne" na patelni... ;)))

Podawać z syropem daktylowym.

***

To była wersja "dziecięca".

w mojej ulubionej wersji wytrawnej do masy dodaję odrobinę świeżego czosnku,
świeżego imbiru oraz kurkumy i zmielonych nasion kozieradki (nie za dużo!),
troszkę soli lub w ogóle bez.

Można podawać z którąś z past. Znajdziesz je w kategorii "do chleba".

Smacznego!

:)

DYNIA PIECZONA :)

Póki jeszcze można kupić dynię, korzystamy, 

robimy zapasy!

Dynię warto pokroić i po prostu upiec w piekarniku.

:)

Szczególnie dobrze smakują aromatyczne dynie typu HOKKAIDO I BUTTERNUT.

Spróbujcie bez dodatku, lub polane stopionym klarowanym masełkiem.

Dynię hokkaido MOŻNA KONSUMOWAĆ ZE SKÓRKĄ.

Tak upieczona dynia może być również podstawą zupy tajskiej (przepis),

zupy-kremu z dyni (przepis),

zupy dyniowo-pomidorowej z jajem w koszulce (przepis)

pysznego tofu z dynią po tajsku (przepis),

może też służyć jako dodatek do placków jaglanych (przepis)

Oba te gatunki dyni

przechowują się nieco dłużej niż inne ponieważ nie zawierają tyle wody a i przetwory z nich są "trwalsze"(upieczoną dynię włóż do słoików i zawekuj)

Smacznego!

:)

 butternut

I hokkaido

Ciao!

:)

CIASTO DYNIOWE dla ALERGIKA i nie tylko, bezglutenowe, bez cukru. :)

Dynia.

Czas na ciacho.

Proste, zdrowe, pyszne.

Czego chcieć więcej?

Tu w wersji chocolate

:)

Składniki:

2 szklanki drobno utartej dyni

zmielone: migdały, ziarna słonecznika, pestki dyni (w sumie szklanka)

1/2 szklanki mąki kukurydzianej (sklepy eko)

6 jaj

2 łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego (sklepy eko)

2 łyżeczki cynamonu 

pół szklanki słodu np ryżowego, lub daktylowego (opcjonalnie miodu)

Sok z 1 cytryny

wanilia (eko)

sezam, płatki migdałów do posypania

Zaczynamy:

Żółtka oddziel od białek. Wrzuć doń słód lub miód i zmiksuj. Następnie dodaj cytrynę, proszek do pieczenia, cynamon i wanilię oraz mąkę. Zmiksuj. Dodaj mąkę z ziaren i pestek oraz dynię i wymieszaj całość. Białka ubij na sztywno i delikatnie dodaj do masy.

Piecz w piekarniku w temperaturze 180 st. ok 50minut. Aż do "suchego patyczka".

Jeśli interesuje Cię wersja z czekoladą, zajrzyj do posta na tym blogu

klik

i zrób czekoladę bez dodatku kaszy.

:)

Smacznego! :)

ZUPA z DYNI po TAJSKU :) wegańska

Jeśli jesteś zwolennikiem kuchni tajskiej ta zupa jest właśnie dla Ciebie.

Jeśli nie, spróbuj. Jest przepyszna.

:)

Składniki:

dynia (nieduży kawałek)

pomidory (5 sztuk)

cukinie (2 małe)
kawałek pora

świeży imbir (ok. 2cm)
czosnek (2 ząbki)

świeża kolendra

zielona pietruszka

mleko kokosowe (400ml)
kurkuma (kilka szczypt)

chili w płatkach

sos sojowy tamari lub shoyu (sklepy eco)

ksylitol (ewentualnie cukier)

sól

szlachetna oliwa lub masło klarowane

Pomidory obierz ze skórki i pokrój w cząstki. Dynię obierz, pokrój w kostkę. Imbir i czosnek obierz i pokrój bardzo drobno. W garnku rozpuść 3 łyżki masła klarowanego lub wlej oliwę. Wrzuć imbir, czosnek i płatki chili (niedużo!). Po chwili dodaj dynię, kurkumę i podduś do miękkości podlewając niewielką ilością wody. Kiedy dynia zmięknie wrzuć pomidory, pokrojonego drobno pora i duś dalej. Następnie wlej 1,5 szklanki wody lub tyle ile lubisz i dodaj pokrojoną w dużą kostkę cukinię. Gotuj krótko, tak by cukinia nie straciła koloru. Wlej  mleko kokosowe (czytaj etykietki, w niektórych znajdziesz całą tablicę Mendelejewa a w innych jedynie wodę i kokos :)). Dopraw do smaku solą, sosem sojowym i zrównoważ smak szczyptami ksylitolu (lub cukru). Dodaj pokrojoną zieloną pietruszkę i kolendrę. Świeża kolendra dodaje tej potrawie niezwykłego smaku i aromatu.
Jednak nie zawsze jest łatwo dostępna.

Smacznego!

  :)
Do tej zupy możesz również dodać dynię upieczoną wcześniej w piekarniku. Wówczas dodaj ją do zupy razem z pomidorami.

ZUPA Z DYNI i POMIDORÓW z JAJEM W KOSZULCE (lub bez ;-))

Takie tam "babioletnie" kuchenne improwizacje:

:)
Zupa jest pyszna również bez jaja.
Dla wegan.

Składniki:

Pomidory (dużo i bardzo dojrzałe)

dynia (dowolnej wiekości kawałek)

por

seler naciowy

czosnek

bazylia świeża

pietruszka zielona

kolendra (nasiona)

czosnek

jaja

sól

opcjonalnie chili

Pomidory obierz ze skórki, pokrój i wrzuć do garnka z niewielką ilością wody. Dodaj pokrojony w kosteczkę por, kawałki selera naciowego i gotuj tak długo aż się warzywa staną zjadalne dla Ciebie (głownie seler naciowy). Dynię upiecz w piekarniku w kawałkach lub podgotuj do miękkości na parze, następnie dodaj ją do zupy. Gotuj około poł godziny tak by składniki się połączyły.

Dodaj do zupy czosnek, bazylię, roztartą kolendrę, sól  i ewentualnie chili.

Zupa powinna być dosyć gęsta. Jeśli jest zbyt gęsta dodaj trochę wody.

Następnie delikatnie wbij do zupy jajka (tyle ile potrzebujesz, jednak naczynie w którym gotujesz musi być na tyle szerokie by wlane jajka nie łączyły się.

Gotuj na mały ogniu tak długo aż się zetnie białko. 

Żółtko pozostaw płynne.

Posyp potrawę zieleniną.

Smacznego!

:)

Ciao!

:)

AROMATYCZNA ZUPA Z DYNI, sezon rozpoczęty :) (vege)

Dynia. 

Moje odkrycie.

Nie tylko na haloween.

;)

Dziś banalnie prosty przepis na pyszną zupę

Składniki:

ćwiartka średniej dyni

cebula

świeży imbir

czosnek

kurkuma

chili

masło klarowane (lub szlachetna oliwa)
szlachetna oliwa (z oliwek, z pestek słonecznika) opcjonalnie

sól

Dynię obierz (ja użyłam gatunku którego się nie obiera!) i pokrój w kawałki. Włóż do garnka i zalej wodą tak by nie przykryła w pełni dynię.

Ugotuj.

Cebulę, czosnek oraz imbir obierz i pokrój drobniutko.

Na patelni rozpuść klarowane masło, wrzuć imbir i czosnek, odrobinę chili (opcjonalnie), następnie cebulę i kilka szczypt kurkumy.

Wymieszaj i lekko podsmaż.

Wrzuć zawartość patelni do dyni i zmiksuj.
Dodaj sól. 

Na talerzu dodaj odrobinę dobrej, nierafinowanej oliwy.

Gotowe!

Smacznego!

:)