PASZTET Z SOCZEWICY - ULUBIONY / wegański, bezglutenowy

Jesień idzie!
Czujecie to? Cudowna, wspaniała dojrzałość, obfitość natury przed nami!
Harvest! Celebrowanie zbiorów!
Z tyłu głowy nutka żalu za cudownymi ciepłymi nocami, za wakacjami i labą...
Skupmy się jednak na pozytywach. ;)
Mam dziś jeden argument kulinarny nie do pokonania.
Pasztet!
Pyszny, o bogatym smaku i aromacie.
Niestety mój małoletni nie podziela mojego entuzjazmu pasztetowego i nie raczy nawet spróbować tego typu wypieków, dlatego serwuję je rozmyślnie i z upojeniem SOBIE SAMEJ!
A co mi tam ;)
Też mi się coś od życia należy.
Kto się dołącza?
:D

Składniki:

1 szklanka surowej zielonej soczewicy

1 cebula

2 marchewki
szklanka tartej dyni hokkaido

3/4 szklanki sezamu

2 kopiaste łyżki (ok 30g) świeżo zmielonego lnu złocistego
lub babki płesznik (w wersji wegetariańskiej można dodać 3 jajka)

1 łyżka papryki wędzonej
1 łyżka papryki suszonej w płatkach (lub 1/2 świeżej)

1 łyżka majeranku

sól do smaku

łyżka świeżo tłuczonego pieprzu czarnego

oliwa z oliwek

Soczewicę namocz i leciutko skiełkuj (możesz pominąć kiełkowanie, wówczas wystarczy namaczanie przez 2-4 godziny) a następnie ugotuj (nie rozgotuj!).

Cebulę poszatkuj i uduś na niewielkiej ilości oliwy z dodatkiem soli i majeranku, dołóż startą na tarce marchew i chwilę razem podduś, w ostatniej fazie dodaj startą na tarce dynię (nie obieraj jej ze skórki tylko pod warunkiem ze masz w ręku hokkaido! :D ). Jeśli nie masz pod ręką suszonej słodkiej papryki, możesz pokroić świeżą i dodać do "duszących się" warzywa (dodatek słodkiej papryki nie jest niezbędny ale ciekawie podkręca smak). Połącz warzywa z ostudzoną soczewicą, dołóż pozostałe przyprawy i len (lub babkę albo jaja) i całość zmiksuj (nie na krem, chyba ze wolisz jednorodną konsytencję pasztetu. U mnie powodzeniem cieszy się pasztet z bardziej "grubą" strukturą. Dołóż 1/2 szklanki sezamu i wymieszaj masę. Formę do pieczenia wyłóż papierem, wysmaruj niewielką ilością oleju i posyp równomiernie sezamem. Włóż do tak przygotowanej formy masę i posyp ją suto sezamem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok 1 godz.

Pasztet najlpiej wyjąć i skosztować następnego dnia.

Dacie radę?

Smacznego!

:D

Uściski!

Matka Smakoterapia

PIECZONE JABŁKA Z DOMOWĄ CZEKOLADĄ

To jest deser idealny!

A zasłużył na to miano z kilku powodów.

Po pierwsze jest pyszny!

Po drugie zalicza się do grupy zdrowych, naturalnych przekąsek, 

po trzecie zaś wykonuje się do błyskawicznie z dosłownie kilku niewydumanych i (to po czwarte), stosunkowo niedrogich składników.

Zatem do dzieła i smacznego!

:)

Składniki:

6-8 szt  jabłek średniej wielkości

2 garści daktyli

2,5 łyżki kakao i karobu w dowolnych proporcjach

2 łyżki masła klarowanego

cynamon 

Wykonanie:

Daktyle namocz, najlepiej na noc, odlej wodę, zmiksuj z kakao i karobem oraz masłem 

(najłatwiej w płynnej postaci).

Jabłkom odetnij "pokrywki" i wydrąż delikatnie gniazda nasienne. Napełnij je domową czekoladą i przykryj jabłkową "pokrywką".

Następnie zapiekaj w piekarniku w temperaturze 160ºC przez ok. 20 minut. 

Gotowe! 

Możesz je serwować na gorąco lub  na zimno. 

Smacznego!

:D

Uściski!

Matka Smakoterapia

MAKARON Z BURAKA - SUROWY LUB PIECZONY

Brzmi dziwnie, prawda?

Nie bardzo wiedziałam jak inaczej określić to cudo, które udało się nam oswoić w smakoterapiowej kuchni już jakiś czas temu. Do przygotowania fantastycznych makaronów z warzyw (nie tylko z buraka) potrzebne jest urządzenie a la tarka obrotowa  (nasze wygląda tak: klik), za pomocą którego można twardą buraczaną kulę zamienić w dużą miskę buraczanego, surowego spagetti. Oczywiście pieczony al dente jegomość też będzie doskonały przy zastosowaniu poniższej procedury.

Zapraszam!

Pyszność!

I zdrowość!

;)

Składniki (najlepiej eko) na porcję dla 1 osoby:

burak (surowy lub pieczony al dente) - 1 szt.

ocet balsamiczny (malinowy, jabłkowy etc.) najwyższej jakości (naturalnie fermentowany, nie spirytusowy) - do smaku (u mnie 2-3 łyżki)

oliwa z oliwej extra vergine - do smaku (u mnie ok 6 łyżek)

kolendra - pęczek, nieduży

miód/syrop klonowy - niekoniecznie, do smaku (u mnie 1 łyżeczka)

czosnek - niekoniecznie (u mnie 1 ząbek)

sól  - niekoniecznie, do smaku

Wykonanie:

Obierz buraka, "przekręć" przez urządzenie z wkładką do spagetti z warzyw, zalej marynatą sporządzoną z połączonych ww. składników z dodatkiem posiekanego czosnku. Całość posyp poszatkowaną kolendrą.

Pozostaw do "przegryzienia się" smaków tak długo jak wytrzymasz. ;)

Pół godziny? Całą?

Smacznego!

ps. Chcesz zjeść bardziej pożywnie? Posyp buraczane spagetti kaszą jaglaną ugotowaną na sypko. ;)

Możesz dorzucić delikatnie podprażone pestki dyni.

Ciao!

:D

TAPENADA Z OLIWEK Z SUSZONYMI POMIDORAMI A LA MATKA SMAKOTERAPIA

To jest po prostu pyszne!

Doskonałe!

I niesłodkie! 

;)

Wszak Matka Smakoterapia z wszystkich słodkości na świecie 

najbardziej kocha oliwki...

Tapenada z oliwek z suszonymi pomidorami i migdałami! 

Obłędna.... aaa...aaa....aaa... ;) :D 

Cudowna do kanapek i zamiast pesto. Do wszystkiego!

Składniki:

oliwki zielone bez pestek (najlepiej eko, solone) - 2 duże garści

pomidory suszone w oliwie z oliwek - garść + oliwa z pomidorów (kilka łyżek)

migdały (nieobowiązkowo) - garść

świeża bazylia - kilka gałązek

czosnek - 1 ząbek (lub do smaku)

syrop klonowy lub miód - 1 łyżeczka

Wykonanie:

Zblenduj wszystkie składniki w dowolnym urzadzeniu miksującym i gotowe....

Najkrótszy przepis świata!

I znakomity!

Smacznego!

ps. przechowuj w lodówce ok 3-4 dni.

:D

CHIPSY Z JARMUŻU

Są już wszędzie.

I bardzo dobrze!

Co prawda pieczenie to nie jest to najdoskonalszy sposób na zachowanie wszelkich cennych wartości jarmużu (nie tak idealny jak jarmuż w koktajlu), jednak stanowi wybitnie atrakcyjną, kruchą, lekką jak piórko, znakomitą w smaku przekąskę, idealnie zastępującą wszelkiego typu niezdrowe "chrupki".

Chipsy można robić z większości warzyw. Znajdziecie u nas tradycyjne chipsy z ziemniaków, nieco mniej tradycyjne z buraków (przepis - klik). W analogiczny sposób możecie przygotować chipsy z marchewki,  z pomidora (bez miąższu), z jabłek, z truskawek, z topinambura i wielu innych warzyw i owoców.

Jednak jarmuż jest wyjątkowy.

Po pierwsze "suszy" się błyskawicznie (przekąska w 5 minut!!!) :D,

po drugie nieco przypomina w smaku drogie algi,

po trzecie ma wybitne właściwości prozdrowotne

po czwarte jest dostępny zimą (!!!)

po piąte... wystarczy. Bierzmy się za chipsy!

:)

Składniki:

dowolna odmiana jarmużu w dowolnej ilości

sól

tłuszcz nierafinowany do wysokich temperatur (np olej ryżowy, kokosowy, ewentualnie oliwa z oliwek)

ulubiony zestaw przypraw (u nas czubrica czerwona)

Wykonanie:

Liście jarmużu umyj, potnij na wygodne do chrupania kawałki mniej więcej tej samej wielkości (odetnij grubą łodygę), ułóż na posmarowanym olejem papierze do pieczenia, posmaruj każdy kawałek niewielką ilością oleju, posyp przyprawami i zapiekaj w piekarniku w temperaturze ok. 150 stopni (termoobieg) przez 4-7minut (uwaga! bardzo szybko ciemnieje i pali się!) lub do skutku (próbuj, powinny być idealnie kruche). Gotowe chipsy powinny zachować zielony kolor oraz osiągnąć cudowną chrupkość. 

Znakomity pomysł!

Nobla temu kto to wymyślił!

Smacznego!

:)

Ciao!

POKRZYWA A LA SZPINAK

Wkręciłam się.

Spacer po łące, wąchanie akacji, zbieranie kwiatów na placki, bzu na sok, zbieranie pokrzywy na obiad, szczawiu na zupę, mniszka na miód... 

Łąka jest dalece bardziej fascynująca niż sklep.

Pachnie, zieleni się, nie ma tłumów i hałasu i wszystko daje za darmo...

Dzisiaj będzie bardzo normalnie. ;)

O ile pokrzywa jest dla Was normalnym pokarmem. ;)

Zapraszam na "szpinak".

Reszta już w Waszych rękach.

:)

Składniki:

pokrzywa młoda (górne liście) ok pół standartowej torebki zakupowej, albo więcej (kurczy się)

czosnek (kilka ząbków)

oliwa z oliwek lub masło klarowane (ghee)

sól lub sos sojowy tamari

pieprz świeżo mielony

szczypta ksylitolu lub syropu klonowego

Wykonanie:

Pokrzywę opłucz, pokrój średnio drobno. Na patelni upraż plasterki czosnku, podlej niewielką ilością wody i oliwy oraz sosu sojowego. W tę emulsję włóż pokrzywę i uduś. Czas przygotowania zależy od Twoich preferencji. Osobiście lubię warzywa al dente, zatem gotowanie pokrzywy trwało dosłownie chwilkę. Możesz również pokrzywę zabielić miksturą z dowolnych orzechów lub migdałów lub nasion (słonecznik).

Podawaj posypaną świeżo zmielonym pieprzem z ulubionymi dodatkami: ziemniakami z koprem albo z kaszą (bezglutenowa jest jaglana, gryczana, quinoa, amaratus, ryż, sorgo) oraz sałatką ze świeżych warzyw. 

Smacznego!

PIECZARKI ZAPIEKANE Z TWAROŻKIEM WEGAŃSKIM I ZIOŁAMI

Pieczarki nie nie cieszą się szczególną estymą zwłaszcza pośród smakoszy "prawdziwych" leśnych grzybów. Mają kilka prozdrowotnych zalet, w tym największą, praktyczną - dostępność bez przedzierania się przez leśne zasieki. ;)

Warto sięgnąć jednak po pieczarki hodowane bez chemii, ekologiczne, co może być już porównywalne w kwestii dostępności z poszukiwaniem leśnego grzyba.

Można również spróbować domowej hodowli doniczkowej pieczarek podobnie jak (już raczej balkonowej)  shitake'a (drewniane pale) albo boczniaka (worki słomiane).

Póki co mamy pieczarkę, nadziejemy ją sobie pysznościami, upieczemy i zjemy ze smakiem.

Zapraszam!

:)

składniki:

kilka pieczarek (stosunkowo duże kapelusze)

pomidorki koktajlowe

świeże zioła (np tymianek, oregano, bazylia)

słonecznik łuskany (kilka garści)

lubczyk 

syrop klonowy (kapka ;) )

oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

sos sojowy tamari - bezglutenowy

sól 

pieprz

wykonanie:

słonecznik zmiksuj na pastę z lubczykiem (kilka liści), dodaj sól i pieprz, kapkę syropu klonowego. Pieczarki obierz, odetnij u nasady nóżkę tak by został ładny pieczarkowy pojemniczek i w całości wysmaruj dokładnie oliwą z oliwek wymieszaną z niewielką ilością sosu sojowego. Nóżki pieczarkowe pokrój drobno i dodaj do pasty słonecznikowej. Nadziewaj kapelusze pastą, osadź na szczycie pasty połówkę pomidorka koktajlowego, posyp suto ziołami i zapiekaj w piekarniku w temperaturze 160 stopni około pół godz. (możesz piec krócej lub dłużej, w zależności jaki stopień upieczenia pieczarki preferujesz. :) )

Gotowe!

Gotowe pieczarki pieczone podane na musie selerowo - ziołowym.

Smacznego! 

Ciao!

:)